豆角丝拌鹿茸菇
菜品特点
豆角丝拌鹿茸菇脆嫩爽口，好吃好做，营养丰富。豆角富含维生素B、纤维素、蛋白质和各种矿物质，天热时吃可补充钾元素，弥补流汗所丢失的矿物质，维持体内酸碱平衡；鹿茸菇菌肉肥厚细腻、清香扑鼻，经烹调后脆松适度，二者搭配拌一拌，有脆有嫩，爽口开胃。
食材营养价值
扁豆角富含丰富的维生素B、纤维素、蛋白质和各种矿物质，天热时吃可以补充钾元素，弥补流汗所丢失的矿物质，维持体内酸碱平衡。
鹿茸菇是一种食药兼用的名贵食用菌，含有高蛋白质和多种氨基酸，还含维生素B1、B2、C和PP，具有很高的营养价值和特殊的药用效果。
其含有的β - 葡聚糖，长期食用有抗肿瘤的功效，同时，鹿茸菇具有对血管紧张素I转换酶的抑制活性与降血压作用，还兼具有降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用2。
做法步骤
食材准备
扁豆角一把，干鹿茸菇适量，红椒半个，大蒜，生抽，蚝油，食盐少许，花生油，芝麻香油，松茸鲜。
做法步骤
处理豆角丝：准备新鲜的扁豆角一把，清洗干净后用菜刀将其切丝备用。记住豆角丝一定要彻底煮熟煮透，捞出后将豆角丝浸入凉开水中至彻底冷却。
泡发并处理鹿茸菇：准备一些干的鹿茸菇，直接用凉水泡发一个小时左右，将其充分地泡软泡透。而后可以将较粗的鹿茸菇从中间撕开，再同样倒入开水锅中煮个两三分钟，捞出后倒入凉开水中至彻底冷却。
调制凉拌料汁：空碗中准备一些大蒜末，再加入半个红椒丝。而后锅里添入一些花生油烧热至微微冒烟，趁热将花生油直接淋入碗内激发出香味。再分别加入生抽3汤匙、蚝油一汤匙、少许的食盐和松茸鲜，再来一汤匙的芝麻香油搅拌均匀即可。
混合食材并装盘：把冷却的豆角丝和鹿茸菇捞出挤干水分，放入盆中后抖散开来，将上一步中调制好的料汁倒入其中，戴好一次性手套下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了
鹿茸菇的其他功效及食用注意事项
功效
鹿茸菇是一种食药兼用的名贵食用菌，含有高蛋白质和多种氨基酸，还含维生素B1、B2、C和PP，具有很高的营养价值和特殊的药用效果。常吃鹿茸菇具有降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用，其含有的β - 葡聚糖，长期食用有抗肿瘤的功效，同时还具有对血管紧张素I转换酶的抑制活性与降血压作用。此外，鹿茸菇还能补益脾胃、补益气血、补肾壮阳、润肠通便、清热解毒。
食用注意事项
鹿茸菇通常不建议与牛奶、鲜虾、辣椒等食物共同食用。鹿茸菇中含有丰富的维生素C和维生素E，而虾中含有大量的蛋白质以及矿物质，两者共同食用会出现中毒反应，严重者可能会损伤肝脏，出现身体不适情况等现象；
辣椒属于刺激性的食物，与鹿茸菇共同食用，可能会影响机体对鹿茸菇的吸收，从而降低鹿茸菇的治疗效果，以及影响营养物质的吸收
豆角丝拌鹿茸菇的热量分析
食材热量基础数据
豆角丝拌鹿茸菇的主要食材为扁豆角和鹿茸菇，参考资料中没有直接给出豆角丝拌鹿茸菇这道菜的热量，但可以根据常见食材热量情况进行大致估算。通常情况下，每100克扁豆角的热量约为37大卡。而鹿茸菇的热量在不同资料中有所差异，精选鹿茸菇热量为241大卡/100克4，鹿茸菇（干）的热量是221大卡/100克。
影响热量的因素
最终这道菜的热量会受到多种因素的影响，具体如下：
食材用量：不同人制作这道菜时，扁豆角和鹿茸菇的用量比例可能不同。如果鹿茸菇使用较多，整体热量可能会相对偏高；若扁豆角占比较大，热量则可能相对低一些。
烹饪方式和调料：在制作豆角丝拌鹿茸菇时，会加入生抽、蚝油、花生油、芝麻香油等调料。这些调料都会增加菜肴的热量，比如花生油的热量较高，加入的量越多，这道菜的热量就会越高。
热量估算示例
假设一份豆角丝拌鹿茸菇中，扁豆角用了200克，鹿茸菇（干泡发后）用了100克，调料等产生的额外热量约为50大卡。 扁豆角的热量：200克 × 37大卡/100克 = 74大卡； 鹿茸菇的热量（按鹿茸菇干221大卡/100克计算）：100克 × 221大卡/100克 = 221大卡； 那么这份豆角丝拌鹿茸菇的大致热量为：74大卡 + 221大卡 + 50大卡 = 345大卡。
由于每个人在实际制作过程中食材用量和调料使用量不同，所以这道菜具体的热量还需根据实际情况来确定。
