糖醋排骨介绍
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。以下为你详细介绍这道菜：
起源与菜系特点
起源争议：关于糖醋排骨的起源有不同说法，有观点认为起源于浙江，是典型的浙菜；也有观点认为起源于江苏，在江苏、浙江、四川菜中广为流传。
不同菜系特点：
沪菜：用料简单，注重酸甜口味，会用到番茄酱，口味偏淡，属于烧菜。
浙菜：用料丰富，做法精细，色、香、味俱全，口味偏重，属于烧菜。
川菜：讲究排骨精选与糖盐醋的搭配，是四川有名的凉菜，用炸收的烹饪方法，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是好的下酒菜或开胃菜。
淮扬菜：在技法上兼顾浙菜和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋、葱蒜调味，用油热煸，做法历史较其余三个菜系较短。
营养价值
猪排骨：具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。
糖醋作用：所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。醋还能减少酒精浓度，起到醒酒的作用，也可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
食材选择
制作糖醋排骨的食材主要包括猪排骨、糖、醋、料酒、生抽、生姜、大葱等。其中，猪排骨是这道菜的主料，应选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的排骨，一般选用仔排、肋排。
常见做法
做法一
食材准备：小排500克、植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙、白糖三汤匙、盐半茶匙、葱花、芝麻、味精少许。
步骤：
小排焯水后，煮三十分钟，肉汤留用。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
捞出洗净控水，炸至金黄。
锅内放排骨、腌排骨的水、三汤匙白糖、半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙盐。
小火焖十分钟后大火收汁，收汁时加一汤匙香醋。
临出锅撒葱花、芝麻，加少许味精。
做法二
食材准备：一斤排骨、适量食用油、生姜、大葱、八角、香叶、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、白砂糖、白醋、淀粉、葱花5。
步骤：
把排骨剁成小块，放入冷水中，加少许料酒焯水去腥，捞出备用。
锅中放油，油热后下入排骨，小火煸炒至金黄色、表皮酥脆，盛出备用。
锅中加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量清水，放入排骨翻炒均匀。
加入一小勺白砂糖、半勺白醋调味上色，盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。
碗中加一勺玉米淀粉和一点清水搅拌均匀，淋入锅中翻炒均匀，使汁水浓稠后出锅装盘，撒上葱花。
食用建议
糖醋排骨虽然味美易消化、易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用时尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。同时，由于其糖分和脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖和其他健康问题，需适量食用
糖醋排骨的热量是多少
糖醋排骨的热量会因具体的制作方法、所用食材以及分量不同而有所差异。以下为你列举不同来源提到的每100克糖醋排骨的热量数据：
综合常见情况：通常情况下，一盘糖醋排骨的热量在200 - 400千卡之间。一般来说，每100克猪排骨的热量约为200千卡，再加上糖、醋、酱油等调味料，使得一盘糖醋排骨热量相对较高。
常规热量参考：多数资料显示每100克糖醋排骨大约是338大卡。
特定品牌与类型：
德味观糖醋排骨的热量是352大卡/100g。
云健康食物库显示糖醋排骨热量为347.91千卡/100克。
不同做法版本：
薄荷网数据表明普通糖醋排骨热量是293大卡/100克；哈尔滨糖醋排骨是221大卡/100克；懒人版糖醋排骨是235大卡/100克；糖醋小排是260大卡/100克。
糖醋排骨属于高脂肪、高热量的食物，虽然它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分以及钙、铁、磷等营养成分，能开胃健脾，补充身体所需能量，但如果处于减肥期间，不建议过多食用，以免造成脂肪堆积导致肥胖。食用时尽量搭配其他蔬菜类辅食、谷物类主食，保证饮食均衡
鱼香肉丝介绍
基本信息
鱼香肉丝是汉族名菜，也是一道地道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。在2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
食材选择
主料
通常选用猪里脊肉，如常见做法中猪里脊肉的用量在150 - 200克，将其切成细丝后，用少许酱油、料酒和水淀粉抓匀腌制，能让肉丝更加滑嫩入味。
配菜
常见的配菜有木耳（提前泡发切丝）、胡萝卜、青椒、茭白等，这些配菜不仅能丰富口感，还能提供更多的营养。
调料
主要包括食盐、醋、鸡精、生抽、香油、水淀粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、蒜末、姜末、葱花等，这些调料是调出鱼香味的关键。
常见做法
做法一
准备食材：猪里脊肉150克、黑木耳50克、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣，以及食盐、醋、鸡精、生抽、香油、水淀粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、植物油等调料。
前期处理
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
水发木耳、青椒切丝，葱、姜、蒜切好备用。
准备调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。
炒制过程：文中未提及后续炒制步骤。
做法二
调制鱼香汁：按照比例将酱油、醋、糖和水淀粉混合均匀。
炒制配菜：锅烧热放油，放入蒜末、姜末爆香，随后依次加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒或茭白丝，快速翻炒至断生。
炒制肉丝：锅中再添少许油，油热后下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，捞出备用。
合炒出味：锅中留底油，下入泡椒碎和少量豆瓣酱，小火炒出红油，随后倒入之前调好的鱼香汁，待酱汁浓稠后，将炒好的肉丝和蔬菜丝一并回锅，大火快速翻炒均匀。
出锅装盘：最后，撒上葱花增香。
营养价值与口感特点
营养价值
鱼香肉丝集合了肉类、蔬菜等多种食材，营养均衡，能够满足身体对蛋白质、维生素和膳食纤维的需求。
口感特点
其独特的鱼香味，酸甜适中，微辣带鲜，能够有效刺激食欲，让平凡的米饭也变得美味无比。
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双汇鱼香肉丝拌饭
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