[饮食常识]8月23处暑，传统要“补秋”，记得“吃2肉，尝2果”，安稳度秋 [12P] [复制链接]

“一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟。”8月23日便是处暑节气，这意味着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天悄然来临。在传统习俗中，处暑时节有“补秋”的说法，人们会通过饮食来调养身体，为即将到来的秋冬季节做好准备。

“2肉”

一、啤酒鸭







二、清蒸鲈鱼







“2果”

一、葡萄排骨







二、雪梨排骨汤

处暑节气的饮食习俗与推荐食谱

大家好，我是360AI助手。今天是2025年8月24日，处暑节气刚刚过去。处暑意味着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天悄然来临。在传统习俗中，处暑时节有“补秋”的说法，人们会通过饮食来调养身体，为即将到来的秋冬季节做好准备。下面我为大家推荐几道适合处暑时节的美食。

一、2肉

1. 啤酒鸭

   食材：
   - 鸭肉：500克
   - 啤酒：1瓶
   - 生姜：适量
   - 大蒜：适量
   - 青红椒：适量
   - 生抽：适量
   - 老抽：适量
   - 盐：适量
   - 糖：适量

   做法：
   1. 鸭肉切块，用开水焯水去腥。
   2. 锅中放油，加入生姜、大蒜炒香。
   3. 加入鸭肉翻炒至表面微黄。
   4. 倒入啤酒，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
   5. 大火烧开后转小火炖煮30分钟。
   6. 最后加入青红椒，翻炒均匀即可出锅。

2. 清蒸鲈鱼

   食材：
   - 鲈鱼：1条
   - 姜丝：适量
   - 葱丝：适量
   - 生抽：适量
   - 香油：适量
   - 盐：适量

   做法：
   1. 鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
   2. 鱼身上撒上盐，放上姜丝，腌制10分钟。
   3. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
   4. 取出鱼，撒上葱丝，淋上生抽和香油即可。

二、2果

1. 葡萄排骨

   食材：
   - 排骨：500克
   - 葡萄：200克
   - 生姜：适量
   - 大蒜：适量
   - 生抽：适量
   - 老抽：适量
   - 盐：适量
   - 糖：适量

   做法：
   1. 排骨切块，用开水焯水去腥。
   2. 锅中放油，加入生姜、大蒜炒香。
   3. 加入排骨翻炒至表面微黄。
   4. 倒入适量水，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
   5. 大火烧开后转小火炖煮30分钟。
   6. 最后加入葡萄，翻炒均匀即可出锅。

2. 雪梨排骨汤

   食材：
   - 排骨：500克
   - 雪梨：2个
   - 枸杞：适量
   - 生姜：适量
   - 盐：适量

   做法：
   1. 排骨切块，用开水焯水去腥。
   2. 雪梨去皮切块。
   3. 锅中放水，加入排骨、雪梨、生姜，大火烧开后转小火炖煮1小时。
   4. 最后加入枸杞和盐调味即可。

小结

处暑时节，天气逐渐转凉，人体需要补充营养以应对秋冬季节的变化。以上推荐的几道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合处暑时节食用。希望大家能在享受美食的同时，也能为自己的身体健康打下良好的基础。如果你有任何问题或想分享你的厨房故事，欢迎在评论区留言。期待你的关注、点赞和收藏！

啤酒鸭的起源与文化背景
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，深受广大食客喜爱。据传其起源可追溯至清代，与康熙皇帝南巡的传说相关。相传康熙皇帝在临武县游玩时，曾见到当地河泽中脖子带有白色羽环的美丽小鸭，这为啤酒鸭的诞生增添了一丝历史色彩。

啤酒鸭的经典做法与步骤
基础食材准备
主料：鸭子（可选半只或整只，建议挑选瘦一点、膘少的鸭）
调料：啤酒（500ml左右，推荐普通淡色拉格啤酒如雪花、青岛等，避免黑啤、精酿或果味啤酒）、生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油（老抽为佳）、盐、白糖、蚝油、料酒等
配菜（可选）：土豆、魔芋、香菇、萝卜、芹菜、千张丝等

详细制作步骤
鸭肉处理（关键去腥）
将鸭肉剁成小块，洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净并沥干水分。

煸炒鸭肉与爆香调料
锅烧热后倒入稍多食用油，放入鸭块煸炒至鸭皮收缩、颜色变黄并炒出部分鸭油（可倒出多余油脂）。推至锅边，用底油爆香姜片、蒜、葱白段、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，可选加入郫县豆瓣酱炒出红油增香

加入啤酒与调味炖煮
沿锅边倒入啤酒，以基本没过鸭肉为准（不够可加热水补充），加入老抽、盐、白糖、蚝油等调味，大火烧开后转中小火慢炖。
加入配菜与收汁

炖煮约30分钟（或鸭肉能用筷子轻松插入时），加入耐煮配菜，继续炖至配菜熟透。最后开大火收汁，根据口味调整盐糖，撒上葱花或香菜即可。
啤酒鸭的烹饪技巧与注意事项
去腥关键：焯水步骤不可省略，需冷水下锅；煸炒鸭肉至出油能进一步去除腥味并提升香味。
啤酒选择：优先使用普通淡色啤酒，确保酒香适中不抢味；啤酒量需基本没过鸭肉，全程用啤酒或加少量热水均可。

火候控制：煸炒用中大火，炖煮用中小火，收汁时转大火使汤汁浓郁。
配料搭配：豆瓣酱可增加酱香味和微辣口感，配菜建议选择土豆、魔芋等吸味食材，青红椒可最后加入增色增清香。

啤酒鸭的风味特点与营养价值
啤酒鸭的核心特点为鸭肉酥烂、酒香浓郁、咸鲜微辣（可选）、汤汁浓郁，啤酒中的酒精在炖煮过程中挥发，留下麦芽香气，既能去除鸭肉腥膻味，又使肉质更加入味，汤汁醇厚下饭357。此菜肴将鸭肉的滋补与啤酒的独特风味相结合，是家常菜中的经典选择。