春天，本是万物复苏、生机勃勃的季节，但不少人却在这个时候感到心烦气躁。其实，通过合理的饮食可以有效缓解这种不适。下面就为大家介绍8道顺气去火的家常菜及其详细做法，让你吃完全身舒坦。
一、辣子鸡
食材：鸡胸肉300克（切丁），干辣椒1小碗，花椒1勺；料酒1勺，生抽2勺，黑胡椒半勺，蚝油1勺，淀粉1勺。
制作过程：
1. 鸡丁加料酒、生抽、黑胡椒、淀粉抓匀腌20分钟。
2. 油温六成热（筷子插入冒小泡）炸鸡丁到金黄，捞出备用。
3. 锅留底油，炒香干辣椒和花椒，倒回鸡丁。
4. 加蚝油快炒30秒，麻辣干香，一口上头！
二、炝拌金针菇
准备食材：金针菇、红椒、小米辣、香菜、蒜、芝麻、白醋、生抽、香油、盐、鸡精、白糖。
做法步骤：
1、准备两把新鲜金针菇，切掉根部，分成小份，用清水洗净。起锅烧水，水开后放入金针菇焯烫30秒，捞出过一遍凉水，沥干水分，放入大碗中备用。
2、准备一个红椒和两个小米辣，切成细圈备用；香菜切段，蒜拍碎剁成末。
3、锅中放入适量食用油，油热后关火，放入蒜末、干红椒圈、芝麻，倒少许热油激发香味。
4、往调味碗中加入1勺白醋、1勺生抽、1勺香油、半勺盐、半勺鸡精、少许白糖，搅拌均匀成料汁。
5、将调好的料汁倒入金针菇中，放入香菜段，轻轻翻拌均匀，让金针菇充分入味，静置5分钟即可装盘食用。
三、红烧牛排骨
食材：牛排骨800克，冰糖30克，香叶3片，草果1个，老抽2勺，豆瓣酱1勺。
制作过程：
1. 牛排骨浸泡2小时去血水，焯水备用
2. 冰糖炒成枣红色，立即倒入牛排翻炒上色
3. 加入所有香料和酱料炒香
4. 转入高压锅上汽后压25分钟
5. 回锅收汁至浓稠挂勺。炒糖色时用冰糖比白糖颜色更亮，而且不易返砂！
四、蒜蓉蚝油茼蒿
食材：
茼蒿、大蒜、蚝油、盐、食用油、清水
做法：
1、茼蒿洗净，切掉根部老梗，切成段备用；大蒜去皮，切成细腻的蒜末。
2、热锅倒入适量食用油，油热后放入一半蒜末，小火炒出香味，转大火倒入茼蒿段，快速翻炒1分钟。
3、加入1勺蚝油和适量盐，翻炒均匀后，撒入剩余蒜末，再翻炒几下即可关火盛出。
五、蒜香小龙虾
食材列表：小龙虾500克（洗净去线）、蒜末大量（约半碗）、姜片3片、啤酒1罐、生抽2汤匙、盐和糖各1茶匙，食用油适量，外加葱花点缀
制作过程：
小龙虾用刷子刷洗干净，去掉虾线，这样吃起来更卫生。
热锅多倒点油，放入蒜末和姜片爆香，直到蒜末微黄，香味四溢。
加入小龙虾翻炒到变红，然后倒入啤酒、生抽、盐和糖，大火烧开后转小火焖煮15分钟。焖煮能让小龙虾充分吸收蒜香和啤酒的醇厚。
汤汁收浓后，撒上葱花，出锅！蒜香浓郁，小龙虾鲜嫩多汁，绝对让ta欲罢不能。
六、蒜蓉韭菜
准备食材：韭菜、蒜、食用油、盐、生抽。
做法步骤：
1、准备一把新鲜韭菜，摘去老叶和根部，清洗干净后沥干水分，切成5厘米左右的段备用。准备几瓣大蒜，剥皮拍碎后切成蒜末。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火慢煸，炒出蒜香味，注意不要炒糊。
3、转大火放入韭菜段，快速翻炒均匀，加入1勺生抽提鲜，撒入适量食盐调味。
4、继续大火快速翻炒约30秒，待韭菜断生、色泽翠绿时立即关火，装盘即可。
七、炒绿豆芽
材料：绿豆芽、蒜、盐、食用油
做法：
1. 绿豆芽洗净，沥干水分；蒜切末。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入绿豆芽翻炒，加入适量盐调味，快速翻炒至绿豆芽断生即可。
八、凉拌黄瓜
材料：黄瓜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油
做法：
1. 黄瓜洗净，拍碎，切成小段。
2. 把蒜末放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 将调味汁淋在黄瓜上，搅拌均匀即可。
一、麦片虾仁
【食材】
鲜虾、麦片、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖
【做法】
1.鲜虾去壳留尾，加料酒和盐腌制去腥
2.水开后下入虾仁焯烫至变色卷曲，捞出沥干
3.调制酱汁：将生抽、蚝油、白糖和清水混合
4.酱汁煮至浓稠，下入虾仁快速翻匀即可
二、包菜炒鸡蛋火腿
【食材】
包菜半个、鸡蛋3个、火腿肠2根、大蒜4瓣、生抽2勺、蚝油1勺
【做法】
1.包菜撕成适口大小，火腿肠切薄片
2.鸡蛋打散，热油炒至金黄蓬松盛出
3.火腿肠煎至表面微焦，盛出备用
4.爆香蒜末，下包菜大火翻炒至柔软透明
5.所有食材回锅，加入调味料快速翻炒均匀
三、香辣牛蹄筋
【食材】
猪蹄、青椒、红椒、小米椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒粉、冰糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 猪蹄块冷水下锅，加料酒煮沸后捞出洗净。
2. 将猪蹄放入高压锅，加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒。再加2勺生抽、1勺老抽、适量冰糖和盐。
3. 倒入啤酒没过猪蹄。上汽后压8分钟，捞出猪蹄，保留部分原汤。
4. 热锅放油，下小米椒圈、蒜末、1勺辣椒粉炒香。倒入猪蹄和半碗原汤，翻炒均匀。
5. 放入青红椒块，加少许鸡精，大火快速翻炒收汁即可。
四、蚝油生菜
所需食材：生菜2颗、大蒜3瓣、蚝油2大勺、生抽半勺、白糖3克、香油几滴、食用油1勺、清水2勺。
步骤：
1. 生菜掰叶，用冰水浸泡10分钟，叶片挺括，捞出后甩干到“叶面无水珠”。
2. 大蒜压成蒜蓉，分成两份，一份生用，一份待会儿热油激香。
3. 小碗里调酱汁：蚝油、生抽、白糖、清水搅匀，让糖先溶解，省得下锅结块。
4. 锅水烧开，加几滴油和一小撮盐，放生菜叶，数5秒立刻捞出，过冰水锁色，沥干摆盘。
5. 热锅冷油，下一半蒜蓉，小火炒至金黄，蒜香冲鼻时倒入调好的蚝油汁，中火起泡即关火。
6. 把热酱汁均匀淋在生菜上，边缘绿、中央亮，像翡翠铺盘。
7. 最后把剩下生蒜蓉撒在表面，点几滴香油，上桌时蒜香分两层，清爽扑鼻。
五、莲藕排骨汤
【食材】
猪骨、莲藕、胡萝卜、板栗、红枣、葱、姜、料酒、盐
【做法】
1. 猪骨加葱姜、料酒焯水，去除血水和腥味。
2. 猪骨、莲藕放入汤锅，加适量清水，炖煮40分钟。
3. 加入胡萝卜、板栗，继续炖煮30分钟。
4. 放入红枣，炖煮10分钟，最后加盐调味即可。
六、电饭锅卤鸡腿
【食材】
鸡腿、大葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、蚝油、老抽、盐、黑胡椒粉
【做法】
1.鸡腿用开水烫一下，去除腥味。
2. 加4勺生抽、3勺料酒、2勺白糖、1勺蚝油、1勺老抽、盐、黑胡椒粉腌制30分钟。
3.电饭锅刷油，铺上大葱、姜、蒜。
4.放入鸡腿，倒入腌料汁。
5.按煮饭键，出锅撕块即可。
七、茼蒿豆腐汤
食材：茼蒿、豆腐、生姜、盐、香油。
做法：
1. 茼蒿洗净切段，豆腐切块，生姜切丝。
2. 锅中加水，放入生姜丝煮开，加入豆腐块煮几分钟。
3. 放入茼蒿段，煮至茼蒿断生，加盐调味，淋上香油。
八、豌豆苗蛋花汤
食材：豌豆苗、鸡蛋、生姜、盐、香油。
做法：
1. 豌豆苗洗净，鸡蛋打散，生姜切丝。
2. 锅中加水，放入生姜丝煮开，加入豌豆苗。
3. 淋入鸡蛋液，搅拌成蛋花，加盐调味，淋上香油。
今天来一道特别适合春天吃的汤菜，主要的食材当然就是当季的时蔬菠菜，虽说现在一年四季都能吃到菠菜，但还是早春的菠菜更可口鲜甜，烹饪方法也要简单一些，这样才能吃出菠菜的鲜嫩。
与菠菜搭配的食材有鱼丸和鸡蛋丝，这两样都是提鲜增味增加口感的好食材，尤其是鱼丸的口感更是鲜嫩，再搭配今天这个“简易”的高汤，一个小小的菠菜就被做的有滋有味、开胃又下饭，简单食材做出极致的美味，值得试一试。
话不多说，下面就来分享这道菠菜蛋丝烧鱼丸的做法，大火一锅煮，一口汤一口菜满口都是鲜，好吃好做，详细做法且看如下步骤分解：
——菠菜蛋丝烧鱼丸——
食材准备：鲜菠菜适量，鱼丸十几个，鸡蛋两个，咸鸭蛋黄两个，皮蛋一个，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，食盐，鸡精适量，食用油适量
第一步：挑选新鲜的菠菜适量，淘洗干净后直接下入开水锅中进行焯烫，大火煮开后再煮个一分钟左右，帮助去除一些菠菜的草酸，捞出后置于一边沥一沥水分，而后直接放入汤碗中备用。
第二步：准备的配菜有鸡蛋丝和鲜鱼丸，这个鸡蛋丝可以自己制作，就是两个鸡蛋液中加入一些淀粉水搅匀，而后倒入不粘锅中摊开成鸡蛋皮，再将蛋皮卷起切丝即可。鱼丸在超市或者网上都可以买得到，要挑选优质的。
第三步：再准备两个咸蛋黄，一个皮蛋切碎待用。这两样东西是用来制作今天的简单版“高汤”的，如果家中有排骨汤或者其它高汤的，则可以忽略这两样东西。
第四步：锅烧热后淋入一些菜籽油烧热，把上一步中备好的皮蛋和蛋黄倒入锅中，再加入一些葱姜蒜一块保持小火炒一炒，炒出香味，让锅内产生一些泡沫后就直接冲入开水适量。
第五步：开最大火将汤汁煮成白色，再将备好的鱼丸和鸡蛋丝也倒入锅中，调味就来一些食盐、胡椒粉和少许的鸡精，注意此处的胡椒粉可以稍微多一些，就这样保持大火煮个3分钟左右。
第六步：时间到后就关火，取出盛有烫熟菠菜的汤碗，将烧好的鱼丸、鸡蛋丝和汤水一块倒入菠菜之中即可，吃的时候稍微拌一拌即可，此刻的菠菜是极致的鲜嫩，还有鲜滑的鱼丸，就连汤汁也是鲜美开胃，用来泡饭也是一绝，感兴趣的一定要试一试这个做法。
