[保健养生]这个红白配，钙铁双补天花板！嫩滑不费牙，女生尤其要多吃 [11P] [复制链接]

天冷就馋这口热乎乎的鸳鸯豆腐！红白相间的嫩豆腐与鸭血，颜值吸睛又暗藏硬核营养。

其中鸭血堪称“补铁王者”，每100g鸭血含铁量约30毫克，其中母麻鸭更达到了39.6毫克，远高于猪肝和菠菜。它还富含优质蛋白、多种维生素。豆腐作为优质补钙食材，每100g钙含量高达约164毫克。

口感更是一绝！嫩豆腐滑嫩如水，鸭血紧实弹润，两者吸饱鲜醇汤汁，入口软嫩不柴，鲜香味美直冲天灵盖。

⚠因为鸭血嘌呤含量较高，高尿酸血症、痛风患者需慎食。

食谱作者@蓝_03tf：

“红白相间、香辣嫩滑的鸳鸯豆腐，是美味的下饭利器，必须用勺舀着吃才过瘾😋😂”



厨友@幸福-像花儿一样

“个人不喜欢葱花，要是底下垫几张青菜，再撒点葱花，视觉上会更加好看。”

by 厨友@吃不胖的吃货一枚

“好吃美味的鸳鸯豆腐。”

by 厨友@yyztina

“嫩豆腐和肉沫也是好搭哦😄”

by 厨友@天天天蓝-520

鸳鸯豆腐

🧑🍳食谱作者：蓝_03tf



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🥦用料

嫩豆腐 1块鸭血 1盒

葱姜蒜 适量

白糖 一点点蒜苗叶 适量

白胡椒粉 一点点水淀粉 适量

味极鲜酱油 几滴

郫县豆瓣酱 1汤匙

🍳做法

1.准备好嫩豆腐和鸭血，也可以用内酯豆腐，更滑嫩。嫩豆腐切小块，热水中焯半分钟。

* 嫩豆腐焯水后不易碎。



2.鸭血切小块，在热水中焯水一分钟。

* 也可以换成猪血，同样需要焯水。



3.葱姜蒜切碎，炒锅中加入适量的植物油，倒入葱姜蒜末爆炒出香味。



4.加一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。加一点白糖，添入适量的开水。

* 郫县豆瓣酱比较咸，所以没有放盐，只加了几滴味极鲜酱油。如果口味较重，可以加入适量的盐。



5.放入嫩豆腐和鸭血，盖上盖子，中火煮开。倒入水淀粉，用铲子轻轻推动几下。



6.盖上盖子，大火烧开，转小火，至汤汁浓稠。加一点点白胡椒粉和几滴味极鲜酱油调味。出锅后，撒一些蒜苗叶即可。



做过的人说

玉池桃红：

做法简单，食材普通，很家常。



流年带不走夏伤2012：

亲爱的方主，来尝尝我滴鸳鸯豆腐哈🙈。



烟火间：

食材虽然普通，不过营养却很丰富。两种食材搭配在一起，口感也差不多，都非常滑嫩的。



编辑：卷卷

鸳鸯豆腐：红白相间的营养美味与家常做法

随着天气转凉，一道热乎乎、鲜香嫩滑的鸳鸯豆腐无疑是餐桌上的暖心之选。这道由嫩豆腐与鸭血组成的经典家常菜，不仅颜值吸睛，更暗藏丰富的营养，是秋冬季节驱寒暖身、补充营养的理想选择。

一、鸳鸯豆腐的“硬核营养”：补铁补钙双冠军

鸳鸯豆腐的魅力首先体现在其卓越的营养价值上，豆腐与鸭血的黄金搭配实现了营养互补：

1. 鸭血：补铁王者，营养密集
   - 超高含铁量：鸭血被誉为“补铁王者”，每100g鸭血含铁量约30毫克，母麻鸭鸭血更是高达39.6毫克，远超猪肝（约22.6毫克/100g）和菠菜（约2.9毫克/100g）（[1]）。铁是合成血红蛋白的关键元素，能有效预防和改善缺铁性贫血。
   - 丰富蛋白质与微量元素：鸭血富含优质蛋白质，且含有钴、维生素K等多种微量元素。钴对恶性贫血有防治作用，维生素K则有助于血液凝固，止血效果显著。此外，鸭血还具有利肠通便、清除肠道沉渣浊垢的作用，对净化体内环境有益（[3]）。

2. 豆腐：天然钙库，植物蛋白佳品
   - 高钙含量：豆腐是公认的补钙食材，每100g豆腐钙含量高达约164毫克，两小块豆腐即可满足成年人一天的钙需求（[1][9]）。其钙吸收率高，是预防骨质疏松的理想食物。
   - 优质植物蛋白：豆腐蛋白质含量丰富且属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，比例接近人体需要。同时，豆腐脂肪78%为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，被誉为“植物肉”，适合高血压、高血脂人群食用（[3][9]）。

二、口感绝妙：嫩滑与弹润的完美融合

鸳鸯豆腐的口感是其另一大亮点。嫩豆腐经过焯水处理后更加滑嫩如水，入口即化；鸭血则紧实弹润，富有嚼劲。两者在鲜醇的汤汁中充分吸收滋味，红白相间的颜色搭配也让人食欲大开：

- 嫩豆腐：选用内酯豆腐或嫩豆腐，质地细腻柔软，焯水后不易碎裂，吸饱汤汁后鲜美无比。
- 鸭血：经过焯水去腥后，口感紧实有弹性，与豆腐的柔嫩形成鲜明对比。
- 汤汁：以郫县豆瓣酱炒出红油为基础，加入适量开水、白糖和酱油调味，咸鲜微辣，香气扑鼻。水淀粉勾芡后汤汁浓稠挂壁，每一口都能感受到浓郁的滋味。

正如食谱作者@蓝_03tf所说：“红白相间、香辣嫩滑的鸳鸯豆腐，是美味的下饭利器，必须用勺舀着吃才过瘾！”厨友们也纷纷点赞：“好吃美味的鸳鸯豆腐”“嫩豆腐和肉沫也是好搭哦”，可见其受欢迎程度。

三、家常做法详解：简单易学，新手也能成功

食材准备：
- 嫩豆腐 1块（约300g）
- 鸭血 1盒（约200g）
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 白糖 少许
- 生抽/味极鲜酱油 几滴
- 水淀粉 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油、盐（可选）

步骤详解：
1. 预处理食材：
   - 嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入热水中焯水半分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味并防止煮制时破碎。
   - 鸭血切成与豆腐大小相似的小块，同样用热水焯水1分钟，捞出过凉水沥干。焯水能有效去除鸭血的腥味和杂质。

2. 爆香调料：
   - 热锅冷油，放入切碎的葱姜蒜末爆炒出香味。
   - 加入1汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。此时可加入少许白糖提鲜，并添入适量开水（水量以没过食材为宜）。

3. 煮制入味：
   - 放入焯好的嫩豆腐和鸭血块，轻轻推动锅铲使其均匀受热。
   - 盖上锅盖，中火煮开后转小火焖煮3-5分钟，让豆腐和鸭血充分吸收汤汁的味道。

4. 勾芡收汁：
   - 用水淀粉（淀粉+冷水调匀）沿锅边淋入锅中，边倒边轻轻推动食材，使汤汁均匀浓稠。
   - 加入少许白胡椒粉和几滴味极鲜酱油调味。若豆瓣酱和酱油的咸度不够，可根据口味适量加盐。

5. 装盘出锅：
   - 汤汁浓稠后即可关火，撒上切碎的蒜苗叶或葱花点缀增香。
   - 厨友@幸福-像花儿一样建议：“底下垫几张青菜，再撒点葱花，视觉上会更加好看。” 这一改良能让菜品色彩更丰富，营养更全面。

四、食用注意事项：特殊人群需谨慎

尽管鸳鸯豆腐营养美味，但并非人人适宜：

- 高尿酸血症、痛风患者需慎食：鸭血嘌呤含量较高（每100g约15.5mg），虽属于低嘌呤食物范畴（[16]），但仍需控制摄入量。若汤中加入动物内脏等高嘌呤食材，则需严格避免。
- 肠胃敏感者注意：鸭血性偏凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。建议搭配温热的汤汁或米饭食用。
- 购买新鲜食材：鸭血易变质，务必选择正规渠道购买的新鲜鸭血，并彻底煮熟以确保食品安全。

结语

鸳鸯豆腐以其简单的食材、家常的做法、丰富的营养和绝佳的口感，成为了秋冬季节餐桌上的暖心之选。这道红白相间的家常菜不仅能满足味蕾的需求，更能为身体补充铁、钙等关键营养素。无论是日常晚餐还是招待亲友，一碗热乎乎的鸳鸯豆腐都能带来满满的幸福感。动手尝试一下吧，在寒冷的日子里为自己和家人送上这份温暖与健康！