[保健养生]秋冬猛长期常给孩子吃这8道菜，补脾润肺少生病，帮助个子蹭蹭长 [8P] [复制链接]

秋冬时节，是孩子的猛长期，此时合理的饮食能为孩子的健康和成长提供有力支持。以下为您详细介绍八道适合孩子在秋冬食用的菜品，它们具有补脾润肺的功效，能让孩子少生病，个子蹭蹭长。

一、蛤蜊蒸水蛋



食材：蛤蜊200克，鸡蛋3个，温水约200毫升，盐少许，生抽1勺，香油几滴。

制作过程：

1. 蛤蜊吐沙洗净，焯水至开口后捞出；鸡蛋打散，加入盐和温水（蛋液与温水比例1:1.5）。

2. 蛋液过筛倒入蒸碗——“过筛”是蛋羹顺滑无孔的关键！放入蛤蜊，盖上保鲜膜。

3. 蒸锅水烧开后放入碗，中火蒸10分钟关火，焖2分钟再取出。

4. 淋生抽和香油，用勺子轻敲蛋面，颤巍巍的质地说明成功了！

二、原汁原味蒸腊肠



食材准备：

腊肠2根，姜丝少许，料酒1茶匙

详细步骤：

1. 腊肠预处理

将腊肠用温水冲洗表面，用牙签在肠衣上扎几个小孔。这个步骤很重要，能防止蒸制时肠衣破裂，同时让内部的油脂更好地释放出来。

2. 切片摆盘

把腊肠斜切成0.5厘米厚的片状，摆放在蒸盘中。注意片与片之间要留有空隙，这样受热更均匀。撒上姜丝，淋上料酒。

3. 蒸制要诀

蒸锅水开后，放入腊肠，保持大火蒸8分钟。一定要水开后再放入，这样才能锁住腊肠的香味。蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。

三、板栗烧鸡



所需食材：三黄鸡半只（约700克）、去壳板栗300克、干香菇8朵、生姜1块、大葱半根、生抽25毫升、老抽10毫升、黄酒40毫升、冰糖15克、盐少许、热水适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡剁块冷水浸泡20分钟去血水，沥干后加黄酒15毫升、少许盐抓匀腌10分钟。

2. 板栗划口煮3分钟，过凉剥皮；干香菇温水泡发，泡香菇水留用。

3. 热锅冷油，下姜片、葱段爆香，倒入鸡块中火煸炒至表皮微黄，脂肪渗出。

4. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入剩余黄酒，香气随酒精挥发直冲鼻窍。

5. 放入板栗、香菇，加热水与泡香菇水没过食材，大火煮沸后转小火焖30分钟。

6. 鸡肉酥烂、板栗绵甜时，转大火收汁，晃动锅使栗香与鸡油交融。

7. 汤汁浓稠裹匀，关火静置3分钟，让甜味回渗，出锅装盘，甜糯咸香阳气满格。

四、香辣蒜香小龙虾



食材：小龙虾500克，大蒜10瓣，干辣椒适量，生抽1大勺，老抽1大勺，辣椒粉1小勺，黄油30克，食用油适量，香葱适量。

步骤：

处理小龙虾：小龙虾清洗干净，剪去虾须，剥去虾线。

炒香蒜末：锅中加热油，放入大蒜瓣爆炒至香味四溢，再加入干辣椒段炒香。

煮虾：加入小龙虾翻炒均匀，加入生抽、老抽和辣椒粉，翻炒至均匀上色。

加水烧煮：加入适量水，烧开后转小火炖煮15分钟，直到虾完全入味。

收汁调味：最后加入黄油和葱段，翻炒均匀，收汁至浓稠，出锅即可。

五、话梅排骨



食材：

排骨、话梅、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、食用油

做法：

排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒、葱段、姜片，焯水撇去血沫，捞出沥干；

锅中放少许食用油，放入冰糖，小火炒出糖色；

倒入焯好的排骨，翻炒至均匀上色；

加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺老抽，翻炒均匀；

放入话梅、姜片、八角、桂皮、香叶，倒入足量开水（没过食材）；

盖盖中小火炖 40 分钟，至排骨软烂、汤汁浓稠即可。

六、清蒸花雕鱼



食材准备：新鲜黄花鱼1条（约500g），陈年花雕酒3大勺，火腿薄片30g，鲜香菇4朵，姜1大块，葱白2根，红椒丝少许，蒸鱼豉油2勺，热油1勺。

详细做法：

1. 处理黄花鱼有讲究：刮鳞去鳃后，用80℃温水快速浇淋鱼身（这样能有效去除黏液且不破皮），在鱼身两侧各划三刀至骨。

2. 用花雕酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟（花雕酒不仅能去腥，还能激发鱼肉鲜甜）。同时将香菇、火腿切成薄片备用。

3. 取部分姜片垫在盘底，将腌好的鱼放在姜片上。把火腿片、香菇片交错插入鱼身上的刀口，鱼腹内塞入葱段。

4. 蒸锅水沸腾后放入鱼盘，保持大火蒸8分钟立即关火，不要开盖，用余温再焖2分钟（这个时间配比能让鱼肉刚好断生且鲜嫩）。

5. 取出后倒掉盘中多余汤汁（这是腥味来源），重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上烧热的花生油即可。

七、小炒鸡腿肉



【食材】

鸡腿、青椒、红椒、小葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、食用油

【做法】

1. 鸡腿去骨切2厘米块，加半勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制30分钟；青红椒切菱形块

2. 热锅冷油滑炒鸡块至表面微黄，盛出备用，保留底油

3. 爆香葱段、蒜片，倒入青红椒块中火翻炒至表皮微皱

4. 倒回鸡块，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽快速翻炒2分钟至均匀上色即可

八、红烧牛排骨



食材：你需要500克牛排骨、1汤匙豆瓣酱、2片香叶、2个八角、1茶匙花椒。牛排骨选带点肥肉的，炖出来更软烂。

制作过程：

1. 牛排骨先焯水：冷水下锅，加少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这能去除血水和腥味。

2. 热锅倒油，中火下豆瓣酱、香叶、八角和花椒炒香，然后加入牛排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上香料。

3. 倒入足够的水（覆盖排骨），大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。慢炖能让牛肉纤维软化，口感更酥烂。 期间可以偶尔搅拌，防止粘锅。

4. 炖到汤汁减少、排骨软烂时，尝一下味道，如果需要可以加少许盐。出锅前大火收汁，让汤汁更浓郁。红烧牛排骨香气四溢，适合家庭聚餐！

在秋冬这个关键的猛长期，为孩子精心准备这些菜品，让他们在享受美食的同时，补脾润肺，少生病，健康快乐地长高长大。

秋冬儿童助长食谱：八道补脾润肺、助力生长的美味佳肴

秋冬季节是孩子生长发育的黄金时期，合理的饮食不仅能增强免疫力，还能为身高增长提供充足营养。以下为您详细介绍八道适合秋冬食用的菜品，它们兼具补脾润肺功效，让孩子少生病、个子蹭蹭长。

一、蛤蜊蒸水蛋——鲜甜嫩滑，滋阴润燥

食材：蛤蜊200克，鸡蛋3个，温水约200毫升，盐少许，生抽1勺，香油几滴。

制作过程：
1. 预处理：蛤蜊用淡盐水浸泡30分钟吐净泥沙，刷洗干净后放入沸水锅中，加少许料酒煮至开口，捞出备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐和温水（蛋液与温水比例1:1.5），充分搅匀。
2. 过筛关键：将蛋液过筛2-3次，去除泡沫和杂质，这是蛋羹细腻无孔的核心步骤。将处理好的蛋液倒入蒸碗，放入煮好的蛤蜊。
3. 蒸制技巧：蒸碗表面盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴入。蒸锅水烧开后，放入蒸碗，转小火蒸10分钟，关火后焖2分钟。
4. 调味出锅：揭开保鲜膜，淋上生抽和香油，用筷子轻触蛋面，若呈颤巍巍的凝固状态即可。这道菜融合了蛤蜊的鲜甜和蛋羹的嫩滑，滋阴润燥效果极佳。

二、原汁原味蒸腊肠——腊香浓郁，健脾开胃

食材准备：腊肠2根，姜丝少许，料酒1茶匙。

详细步骤：
1. 预处理：腊肠用温水冲洗表面灰尘，在肠衣上用牙签扎几个小孔，便于蒸汽流通和油脂释放。斜切成0.5厘米厚的片状，摆入蒸盘。
2. 去腥增香：在腊肠表面撒上姜丝，淋上1茶匙料酒，静置5分钟去腥。
3. 蒸制要诀：蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸8-10分钟。时间不宜过长，以免腊肠变柴。蒸好后切片装盘，搭配白米饭食用，腊香扑鼻，能有效增进孩子食欲。

三、板栗烧鸡——甜糯鲜香，补肾强筋

食材：三黄鸡半只（约700克）、去壳板栗300克、干香菇8朵、生姜1块、大葱半根、生抽25毫升、老抽10毫升、黄酒40毫升、冰糖15克、盐少许、热水适量。

步骤：
1. 处理食材：鸡剁块后冷水浸泡20分钟去血水，沥干后用黄酒15毫升、少许盐腌制10分钟。板栗顶部划十字花刀，煮3分钟后过凉剥皮。干香菇温水泡发，泡香菇水留用。
2. 煸炒鸡块：热锅冷油，下姜片、葱段爆香，放入鸡块中火煸炒至表面微黄，逼出油脂。
3. 调味上色：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使鸡块均匀上色。倒入剩余黄酒，大火翻炒至酒精挥发。
4. 焖煮入味：放入板栗、香菇及泡香菇水，加热水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。最后大火收汁，汤汁浓稠即可。这道菜鸡肉鲜嫩，板栗甜糯，富含蛋白质和微量元素，是秋冬助长的理想选择。

四、香辣蒜香小龙虾——开胃下饭，营养丰富

食材：小龙虾500克，大蒜10瓣，干辣椒适量，生抽1大勺，老抽1大勺，辣椒粉1小勺，黄油30克，食用油适量。

步骤：
1. 处理小龙虾：小龙虾用清水反复冲洗，在腹部剪开十字花刀（便于入味），去除虾线和虾腮。
2. 炒香蒜末：锅中放油烧热，下大蒜瓣小火煸炒至金黄出香，加入干辣椒段炒出辣味。
3. 翻炒入味：放入小龙虾大火翻炒至外壳变红，加入生抽、老抽和辣椒粉继续翻炒均匀。
4. 炖煮收汁：加入适量清水（没过小龙虾），大火烧开后转小火炖煮15分钟。最后加入黄油和葱段，翻炒至汤汁浓稠即可。小龙虾富含优质蛋白和钙质，蒜香与辣味能刺激食欲。

五、话梅排骨——酸甜可口，健脾益胃

食材：排骨500克、话梅8-10颗、姜片5片、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、冰糖15克、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺。

做法：
1. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫后捞出沥干。
2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色。
3. 翻炒上色：放入排骨翻炒至均匀裹上糖色，加生抽、蚝油、老抽调味。
4. 慢炖入味：加入话梅、八角、桂皮、香叶及足量开水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。话梅的酸甜能中和排骨的油腻感，促进消化吸收。

六、清蒸花雕鱼——鲜嫩低脂，滋阴补虚

食材准备：新鲜黄花鱼1条（约500g），陈年花雕酒3大勺，火腿薄片30g，鲜香菇4朵，姜1大块，葱白2根，红椒丝少许，蒸鱼豉油2勺。

详细做法：
1. 处理鱼身：黄花鱼去鳞去内脏，在鱼身两侧各划三刀至骨。用80℃温水快速浇淋鱼身去除黏液，在鱼身抹匀花雕酒腌制10分钟。
2. 摆盘准备：盘底铺姜片和葱段，将鱼放在上面。香菇切片与火腿片交替摆在鱼身上。
3. 蒸制技巧：蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟关火，焖2分钟后取出。倒掉盘中汤汁（腥味来源），重新铺上葱丝、姜丝和红椒丝。
4. 淋油增香：淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油激发出香味即可。清蒸鱼保留了食材的原汁原味，富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸。

七、小炒鸡腿肉——鲜嫩多汁，下饭神器

食材：鸡腿2个（约300克）、青椒半个、红椒半个、小葱2根、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐少许。

做法：
1. 腌制鸡腿肉：鸡腿去骨切2厘米见方的块，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制30分钟。青红椒切菱形块。
2. 滑炒鸡块：热锅冷油烧至六成热，放入鸡块快速滑炒至表面变白盛出。
3. 爆香配料：底油中爆香蒜片和葱段，放入青红椒块翻炒至断生。
4. 混合调味：倒入鸡块，加蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，最后加少许盐调味即可出锅。这道菜肉质鲜嫩，色彩鲜艳，能极大激发孩子的进食兴趣。

八、红烧牛排骨——软糯醇厚，补钙助长

食材：牛排骨500克、豆瓣酱1汤匙、香叶2片、八角2颗、花椒1茶匙。

制作过程：
1. 焯水处理：牛排骨冷水下锅，加料酒大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 煸炒香料：锅中放油烧热，下豆瓣酱炒出红油和香味，加入八角、香叶、花椒炒香。
3. 焖煮入味：放入牛排骨翻炒均匀裹上酱料，加足量热水没过排骨。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。
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