以下分别为你介绍这三道菜的做法，同时针对“做1事”给出一些合理推测及对应做法示例：
韭菜虾仁饺子
食材准备
饺子皮：可以购买现成的，也能自己用面粉和水制作，一般500克面粉加250毫升左右水，揉成光滑面团后醒面30分钟，再擀成饺子皮。
馅料：韭菜300克、鲜虾200克、猪肉100克、鸡蛋1个、生姜适量、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、白胡椒粉少许。
制作步骤
1. 处理食材
韭菜洗净，切成小段，放在碗中，加入少许香油拌匀，防止出水。
鲜虾去壳去头，挑去虾线，洗净后切成小段，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
猪肉剁成肉末，生姜切末。
2. 调制馅料：将肉末放入碗中，加入姜末、盐、生抽、料酒、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，然后打入鸡蛋，继续搅拌上劲。接着加入虾仁段和韭菜段，轻轻拌匀。
3. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成自己喜欢的形状。
4. 煮饺子：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。水再次烧开后，加入一小碗冷水，重复2 - 3次，直到饺子浮起且皮透明，即可捞出。
葱油鸡
食材准备
鸡肉：三黄鸡半只（约750克）。
调料：小葱50克、生姜30克、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油适量。
制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，用盐和料酒涂抹均匀，腌制20分钟。
2. 蒸制鸡肉：生姜切片，小葱打结，放在盘底，将腌制好的鸡肉放在葱姜上。锅中加水烧开，放入鸡肉，大火蒸20 - 25分钟，直到鸡肉熟透，用筷子插入鸡肉最厚处，没有血水流出即可。
3. 制作葱油：鸡肉蒸好后取出，放凉后切成小块，摆放在盘中。另起锅，加入适量食用油，放入切好的小葱段，小火炸至小葱金黄，捞出小葱不要，留下葱油。
4. 调味淋汁：在葱油中加入适量生抽和蒸鱼豉油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上即可。
鱼香鸡蛋
食材准备
主料：鸡蛋3 - 4个、木耳50克、胡萝卜50克、青椒50克。
调料：生姜、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、食用油适量。
制作步骤
1. 处理食材
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜和青椒洗净，切成丝，生姜和大蒜切末。
2. 调配鱼香汁：在一个碗中，加入适量盐、白糖、生抽、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
3. 炒制鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
4. 炒制配菜：锅中再加入少许食用油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入木耳、胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
5. 合炒出锅：倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，然后倒入调好的鱼香汁，继续翻炒均匀，使食材充分裹上鱼香汁，即可出锅。
关于“做1事”的推测与做法
推测“做1事”可能是指在制作这三道菜过程中的某一项共同任务，比如“准备调料”，以下为你详细展开：
准备调料
通用调料：盐、生抽、料酒是这三道菜都会用到的基本调料。提前将它们从调料柜中取出，根据每道菜的食材用量，分别准备好合适的量。例如，对于韭菜虾仁饺子，准备1小勺盐、2勺生抽、1勺料酒用于调制馅料；葱油鸡准备适量盐涂抹鸡肉，2勺生抽和1勺蒸鱼豉油用于调味；鱼香鸡蛋准备少许盐、2勺生抽用于炒制过程。
特色调料：韭菜虾仁饺子会用到蚝油、香油、白胡椒粉来增添独特风味；葱油鸡需要蒸鱼豉油提升鲜味；鱼香鸡蛋则要准备豆瓣酱、白糖、香醋来调制鱼香汁。将这些特色调料也分别称量或准备好，放在方便取用的地方，这样在制作每道菜时就能快速准确地添加，提高烹饪效率。
